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一區(qū)論文應(yīng)用案例 · 前沿專題型

微波輻射陳釀過程中延長果渣接觸時(shí)間對美樂葡萄酒顏色和口感特性的影響

該研究發(fā)表于 Foods（2025），使用 XH-MC-1 開展 葡萄酒人工陳化、感官品質(zhì)調(diào)控 研究，核心條件包括微波功率 500 W。

論文編號 602
應(yīng)用方向 葡萄酒人工陳化、感官品質(zhì)調(diào)控、微波加工、酒渣高值利用、食品加工新技術(shù)
關(guān)鍵結(jié)果 見正文關(guān)鍵結(jié)果
核心條件 微波功率 500 W
論文編號
602
期刊
Foods
影響因子
5.561
中科院分區(qū)
1 區(qū)
發(fā)表年份
2025
設(shè)備型號
XH-MC-1
作者單位
河南科技大學(xué)；河南科技大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院；寧夏醫(yī)科大學(xué) 基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院
Henan University of Science and Technology; College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471023, China; College of Basic Medical Science, Ningxia Medical University, Yinchuan 750004, China
研究方向
葡萄酒人工陳化 感官品質(zhì)調(diào)控 微波加工 酒渣高值利用 食品加工新技術(shù)

事實(shí)快照

  • 論文：微波輻射陳釀過程中延長果渣接觸時(shí)間對美樂葡萄酒顏色和口感特性的影響
  • 設(shè)備：XH-MC-1
  • 期刊與分區(qū)：Foods，中科院 1 區(qū)
  • 核心條件：微波功率 500 W
  • 用途：可作為 葡萄酒人工陳化、感官品質(zhì)調(diào)控 的論文證據(jù)頁。

研究摘要

論文聚焦于葡萄酒消費(fèi)者非常關(guān)注的兩個(gè)感官維度: 顏色與口感。作者比較了無酒渣和延長酒渣接觸兩種陳化策略下，不同微波處理時(shí)間對葡萄酒儲(chǔ)藏過程中感官相關(guān)參數(shù)的影響。摘要表明，微波處理后葡萄酒在可見光譜、亮度、紅色調(diào)、黃色調(diào)、色差、飽和度、色相角、總多酚、總單體花色苷、總單寧、總黃烷-3-醇以及熒光特征等方面的變化趨勢，與自然陳化葡萄酒非常相似，但變化速度更快。論文進(jìn)一步指出，延長酒渣接觸技術(shù)能夠明顯提升葡萄酒的澄清度和黃色調(diào)；微波技術(shù)則可縮短陳化時(shí)間，并快速改變葡萄酒顏色與口感特征。作者據(jù)此認(rèn)為，延長酒渣接觸可以作為傳統(tǒng)澄清劑的潛在替代策略，而微波技術(shù)則是一種高效的人工陳化方案。

研究背景與解決的問題

論文聚焦于葡萄酒消費(fèi)者非常關(guān)注的兩個(gè)感官維度: 顏色與口感。

設(shè)備應(yīng)用與實(shí)驗(yàn)條件

項(xiàng)目參數(shù)
微波功率500 W

機(jī)制/方法亮點(diǎn)

  • 從論文給出的討論邏輯看，這項(xiàng)研究的機(jī)制可以概括為： 微波處理通過熱效應(yīng)加速部分化學(xué)反應(yīng)，促進(jìn)與陳化相關(guān)的組分變化。
  • 微波還可能伴隨非熱效應(yīng)，影響酚類轉(zhuǎn)化和口感演變。
  • 延長酒渣接觸可調(diào)節(jié)酚類釋放與澄清過程，改善酒體外觀與部分口感特征。
  • 兩種策略結(jié)合后，使葡萄酒在較短時(shí)間內(nèi)獲得更接近傳統(tǒng)陳化方向的品質(zhì)變化。

應(yīng)用價(jià)值

  • XH-MC-1 在葡萄酒微波人工陳化中的應(yīng)用證據(jù)清晰
  • 同時(shí)比較“微波處理”和“延長酒渣接觸”兩種策略，設(shè)計(jì)有實(shí)用價(jià)值
  • 評價(jià)指標(biāo)覆蓋顏色、口感相關(guān)酚類和熒光特征，證據(jù)較全面
  • 給出“變化趨勢接近自然陳化、但速度更快”的關(guān)鍵結(jié)論，傳播性強(qiáng)
  • 對傳統(tǒng)澄清劑替代路徑提供了新思路

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常見問題

這篇論文使用了哪種設(shè)備？
本研究使用 XH-MC-1。
研究的核心發(fā)現(xiàn)是什么？
該研究發(fā)表于 Foods（2025），使用 XH-MC-1 開展 葡萄酒人工陳化、感官品質(zhì)調(diào)控 研究，核心條件包括微波功率 500 W。
該研究發(fā)表在哪個(gè)期刊？
發(fā)表于 Foods，中科院 1 區(qū)。
引用信息
Effects of Prolonged Pomace Contact on Color and Mouthfeel Characteristics in Merlot Wine During the Ageing Process Under Microwave Irradiation
Foods, 2025
DOI: 10.3390/foods14030507