Impact of combined ultrasound-microwave treatment on structural and functional properties of golden threadfin bream (Nemipterus virgatus) myofibrillar proteins and hydrolysates

doi:10.1016/j.ultsonch.2020.105063

論文編號(hào): 399
期刊: Ultrasonics - Sonochemistry
影響因子: 6.513
中科院分區(qū): 1 區(qū)
發(fā)表年份: 2020
DOI: 10.1016/j.ultsonch.2020.105063
設(shè)備型號(hào): XH-300 系列
作者單位: 福建農(nóng)林大學(xué)
Fujian University of Agriculture and Forestry
研究方向: 魚蛋白高值化超聲微波協(xié)同處理酶解功能肽抗氧化肽降壓肽細(xì)胞抗炎

事實(shí)快照

論文：超聲-微波聯(lián)合處理對(duì)金縷鯛(Nemipterus virgatus)肌原纖維蛋白及其水解產(chǎn)物結(jié)構(gòu)和功能特性的影響
設(shè)備：XH-300 系列
期刊與分區(qū)：Ultrasonics - Sonochemistry，中科院 1 區(qū)
核心條件：溫度 51 °C；超聲功率 400 W / 300 W / 100 W；微波功率 300 W / 100 W / 400 W
用途：可作為魚蛋白高值化、超聲微波協(xié)同處理的論文證據(jù)頁(yè)。

研究摘要

作者比較了微波、超聲以及超聲-微波協(xié)同處理對(duì)黃線狹鱈鯛肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)與酶解性能的影響，并進(jìn)一步評(píng)價(jià)由此產(chǎn)生的生物活性肽在體外自由基清除、ACE 抑制、細(xì)胞抗氧化和抗炎方面的表現(xiàn)。結(jié)果顯示，適度微波 100 W、超聲 100-200 W 以及協(xié)同處理都能促進(jìn)蛋白展開并提升熱穩(wěn)定性，而 300 W 超聲配合 100 W 微波的 U300-M100 效果最強(qiáng)。該處理不僅顯著提高蛋白溶解性和酶解度，還能獲得多活性更強(qiáng)的肽段，在 RAW 264.7 細(xì)胞模型中表現(xiàn)出更好的細(xì)胞保護(hù)、SOD/CAT 恢復(fù)和炎癥因子抑制作用。

研究背景與解決的問題

作者比較了微波、超聲以及超聲-微波協(xié)同處理對(duì)黃線狹鱈鯛肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)與酶解性能的影響，并進(jìn)一步評(píng)價(jià)由此產(chǎn)生的生物活性肽在體外自由基清除、ACE 抑制、細(xì)胞抗氧化和抗炎方面的表現(xiàn)。

設(shè)備應(yīng)用與實(shí)驗(yàn)條件

項(xiàng)目	參數(shù)
溫度	51 °C
超聲功率	400 W / 300 W / 100 W
微波功率	300 W / 100 W / 400 W
功率	300 W
時(shí)間	8 min

機(jī)制/方法亮點(diǎn)

這篇論文的機(jī)制邏輯很完整：超聲空化先打散高度有序聚集體，增加蛋白分子柔性和可及表面。
低功率微波進(jìn)一步促進(jìn)定向結(jié)構(gòu)重排，避免單純超聲效率不足。
適度展開后的蛋白更容易被外源酶識(shí)別和切割，因此生成更多、也更可能更活性的肽段。
最終肽段在體外和細(xì)胞層面同時(shí)表現(xiàn)出更強(qiáng)抗氧化、降壓相關(guān)和抗炎活性。

應(yīng)用價(jià)值

把蛋白結(jié)構(gòu)改性、酶解產(chǎn)肽和細(xì)胞功能驗(yàn)證做成了一條完整鏈路。
U300-M100 明確給出最優(yōu)協(xié)同窗口，工藝可參考性強(qiáng)。
U300-M100 溶解性在 pH 2-10 達(dá)到 83-100%，說明改性效果顯著。
粒徑、熱穩(wěn)定性、水解度和細(xì)胞活性結(jié)果相互印證，不是單點(diǎn)優(yōu)化。
對(duì)低值魚蛋白制備高值功能肽具有直接應(yīng)用意義。

常見問題

這篇論文使用了哪種設(shè)備？

本研究使用 XH-300 系列。

研究的核心發(fā)現(xiàn)是什么？

該研究發(fā)表于 Ultrasonics - Sonochemistry（2020），使用 XH-300 系列開展魚蛋白高值化、超聲微波協(xié)同處理研究，核心條件包括溫度 51 °C；超聲功率 400 W / 300 W / 100 W；微波功率 300 W / 100 W / 400 W。

該研究發(fā)表在哪個(gè)期刊？

發(fā)表于 Ultrasonics - Sonochemistry，中科院 1 區(qū)。

引用信息
Impact of combined ultrasound-microwave treatment on structural and functional properties of golden threadfin bream (Nemipterus virgatus) myofibrillar proteins and hydrolysates
Ultrasonics - Sonochemistry, 2020
DOI: 10.1016/j.ultsonch.2020.105063